Za małe obroty, za duże koszty, za mało pieniędzy – jak wyjść z błędnego koła gastronomii?

Przygotowując ankietę dla właścicieli lokali typu fast food, zapytaliśmy naszych klientów o największe problemy, z jakimi się borykają. Jeden z naszych bardzo zaprzyjaźnionych klientów, podsumował to bardzo krótko:

• • „Obroty za niskie!”
  • „Koszty za wysokie!”
  • „Pieniędzy w kasie brakuje!”

Te trzy zdania idealnie opisują błędne koło, w które wpada wiele lokali gastronomicznych. Postanowiliśmy przyjrzeć się im bliżej i zaproponować konkretne rozwiązania.

1. Za małe obroty – jak zwiększyć przychody?

Najczęściej restauracje mają problem nie tyle z brakiem klientów, ile ze zbyt niską średnią wartością rachunku. Co możesz zrobić?

• • Wprowadź atrakcyjne zestawy, które podniosą wartość zamówienia.
  • Wyszkol personel w skutecznym upsellingu („Czy do burgera dołożyć chrupiące skrzydełka?”).
  • Ulepsz menu, upraszczając je tak, by goście łatwiej wybierali, a Ty szybciej obsługiwał.
    

Dowiedz się więcej…

2. Za duże koszty – gdzie szukać oszczędności?

Koszty nieustannie rosną – energia, czynsz, surowce, wynagrodzenia. Jak je ograniczyć bez straty jakości?

• • Każde danie analizuj nie tylko pod kątem foodcostu. Spójrz na swoje menu szerzej. Jaka jest miesięczna sprzedaż poszczególnych dań, czy mają  składniki, które są używane tylko do jednego dania, jaki jest czas przygotowania, czy jest kłopotliwe dla obsługi, jakie są opinie klientów o tym daniu. 
  • Pilnuj kontroli zapasów, wybierając produkty kalibrowane, co ogranicza marnowanie surowca.
  • Regularnie analizuj koszty, szukając tych, które można obniżyć bez utraty satysfakcji klientów.

3. Za mało pieniędzy – popraw płynność finansową

Zbyt mała ilość gotówki w kasie to bolączka każdego biznesu. Jak poprawić tę sytuację?

• • Przeanalizuj marże na poszczególnych produktach i usuń lub zmodyfikuj te najmniej rentowne.
  • Wprowadź mądrą politykę cenową, korzystając z menu inżynierii cen (psychologia cenowa, atrakcyjne ceny zestawów).
  • Zoptymalizuj procesy – szybka obsługa zwiększa rotację stolików i klientów, co generuje większy przepływ pieniędzy.

Co dalej?

W kolejnych artykułach na naszym blogu szerzej omówimy każde z powyższych zagadnień, przedstawimy konkretne rozwiązania i przykłady z życia. Zostań z nami – Chicken King pomaga gastronomii rosnąć!