Nie możesz obrabiać mięsa w lokalu? Mamy na to gotowe rozwiązanie!

Gotowe mięso dla gastronomii — jak uniknąć problemów z Sanepidem

W niektórych małych lokalach gastronomicznych i food truckach obowiązują przepisy, które uniemożliwiają obróbkę mięsa na miejscu – nie można go kroić, porcjować ani ingerować w strukturę. Może to być problem, ale my w Chicken King mamy na to idealne rozwiązanie!

Obróbka mięsa w małej gastronomii: poznaj wygodne rozwiązanie

Oferujemy już skalibrowane (odpowiednio pokrojone) i zamarynowane filety oraz skrzydełka, gotowe do panierowania i smażenia. To produkty z etykietą, w pełni akceptowane przez sanepid, więc eliminujesz ryzyko związane z obróbką surowego mięsa.

Zero strat na jakości! Mięso nie jest wcześniej panierowane, więc panierujesz je dopiero na świeżo – tak, jak lubisz. To również świetna opcja dla food trucków, gdzie często brakuje miejsca lub obowiązują ograniczenia sanitarne.

Jak ułatwić pracę w food trucku dzięki kalibrowanemu mięsu?

Wyobraź sobie, że prowadzisz niewielki lokal albo food trucka. Kolejka rośnie, klienci czekają na chrupiącego kurczaka, ale ty właśnie stoisz przed surowym filetem i zastanawiasz się, gdzie go pokroić, by uniknąć kłopotów z Sanepidem. Znasz tę sytuację aż za dobrze, prawda?

Ograniczenia Sanepidu w lokalach gastronomicznych — jak sobie radzić?

Tak właśnie wyglądał dzień jednego z naszych klientów, Pana Tomka z food trucka w Trójmieście. Z powodu braku miejsca w kuchni, osobna strefa na krojenie surowego mięsa była dla niego tylko marzeniem. Co więcej, kontrole Sanepidu — wyjątkowo nieprzewidywalne i uznaniowe w Polsce — nie dawały spokojnie spać. Początkowo Pan Tomek próbował ratować się gotowymi, smażonymi i mrożonymi produktami. I choć klienci jedli je bez narzekań, Tomek widział różnicę. Gotowe nuggetsy czy smażone wcześniej skrzydełka traciły wilgotność, chrupkość i przede wszystkim soczystość — czyli to, na co czekają goście. 

Mięso idealnie do food trucka — świeże, zamarynowane i gotowe do smażenia

Właśnie wtedy, szukając ratunku, trafił do Chicken King Family. Zrozumieliśmy problem błyskawicznie. Zaproponowaliśmy mu nasze mięso: świeże, starannie skalibrowane, zamarynowane i głęboko mrożone w wygodnych paczkach po 2 kg (stripsy) lub 1 kg (skrzydełka). Wystarczy rozmrozić odpowiednią ilość przed rozpoczęciem dnia i przed podaniem wykonać jedynie panierowanie i smażenie. Efekt? Pan Tomek był zachwycony. Mięso, mimo że wcześniej zamrożone, zachowywało doskonałą soczystość, chrupkość i świeżość. Jakość wyraźnie przewyższała wszystko, czego próbował wcześniej.

Bezpieczna kuchnia bez osobnej strefy do obróbki mięsa — czy to możliwe?

Z punktu widzenia kontroli Sanepidu sytuacja również stała się klarowna. Brak kontaktu z surowym mięsem podczas godzin pracy, brak potrzeby osobnej strefy na jego obróbkę i jednocześnie produkt świeży, wysokiej jakości, który zadowalał nawet najbardziej wymagających klientów. Pan Tomek zyskał spokój klienci — soczystego kurczaka, a Sanepid — czystość i bezpieczeństwo.

Zwiększ efektywność kuchni dzięki gotowym produktom Chicken king

Dodatkowe wskazówki od Chicken King: Z doświadczenia wiemy, że częstym problemem w kuchniach — niezależnie od ich wielkości — jest kontrola zapasów oraz trafne oszacowanie, ile zostało towaru. 

Nasze mięso pakowane jest w paczki: 2-kilogramowe stripsy oraz kilogramowe skrzydełka. Dzięki temu jesteś w stanie dokładnie kontrolować swoje zapasy, ponieważ wiemy prawie co do sztuki, ile kawałków fileta czy skrzydełek mieści się w każdej paczce. Znacznie ułatwia to planowanie zakupów i minimalizuje ryzyko niedoboru towaru. Sam proces rozmrażania również jest prosty — wystarczy, że z dnia na dzień przełożysz przewidywaną ilość paczek z zamrażarki do lodówki.

Jak zachować świeżość i chrupkość kurczaka w food trucku?

Mięso głęboko zamrożone zachowuje świeżość nawet przez pół roku, a rozmrożone w szczelnie zamkniętej torbie może spokojnie poczekać na panierowanie i smażenie przez 2-3 dni.

A jeśli coś nie idzie zgodnie z planem? Zamiast rezygnować, warto szukać rozwiązań i dostosowywać strategię.