Jak wyposażyć kuchnię w lokalu gastronomicznym

Poniżej znajdziesz kompletny, merytoryczny przewodnik „Wyposażenie małej gastronomii – jak wyposażyć kuchnię w restauracji z kurczakiem?” Dodałem też orientacyjne przedziały cenowe – to pozwoli Ci od razu oszacować budżet i poszukać w sklepach HORECA czy na Allegro.

1. Dlaczego kuchnia z kurczakiem to niski próg wejścia?

• • Minimalizm sprzętowy – do chrupiącego kurczaka potrzebujesz przede wszystkim dobrej frytury  i … frytownicy.
  • Szybka rotacja – kurczak sprzedaje się przez cały rok, łatwo skalować porcje i menu.
  • Elastyczność menu – od klasycznego „chicken wings” po burrito czy tortille.

👉 Tip: zainwestuj raz w profesjonalną frytownicę, a zwróci się w pierwszych miesiącach intensywnej sprzedaży.

Początek pełen nadziei, czyli wybór pierwszej frytownicy.

 Marzysz o chrupiącym kurczaku, który zadowoli tłumy? Początek większości historii jest podobny: kupujesz najtańszą frytownicę, zapach smażonych skrzydełek niesie się po okolicy i czekasz na tłumy. Rzeczywistość często bywa brutalna. Zbyt mała pojemność nie utrzyma stabilnej temperatury przy większym wsadzie, tanie elementy grzewcze przepalają się przed końcem sezonu, termostat nie trzyma stałej temperatury i wolno reaguje. Efekt? Kurczaki wychodzą niedosmażone albo przypalone, a klient odchodzi zniesmaczony (i z bólem żołądka).

Z mojego doświadczenia najlepszym sercem lokalu jest solidna frytownica otwarta – dwukomorowa albo dwie większe komory single. Dzięki temu możesz smażyć stripsy lub frytki, podczas gdy w drugiej smażysz skrzydełka. Orientacyjny wydatek to 1,5–12 tys. PLN netto, ale przy rozsądnej eksploatacji zwróci się w pierwszych tygodniach intensywnej sprzedaży. Najlepiej sprawdzi się frytownica z wbudowanym systemem filtracji, ale to juz może być duży wydatek (warto poszukać używanej) 

1. Typ otwarty VS ciśnieniowy
   • • Do większości zastosowań – stripsów, rybsów, skrzydełek, frytek najlepsza będzie frytownica otwarta
     • Do dużych kawałków (udka, połowy kurczaka) lepsza będzie frytownica ciśnieniowa.
     • Ciśnieniowa jest droższa i zbędna, jeśli zależy Ci na szybkości i elastyczności działania.
2. Pojemność
   • • Na start wystarczy Dwukomorowa (2×8 l) lub dwie osobne komory 10 l – pozwoli Ci prowadzić jednocześnie „smażenie”.
     • Orientacyjna cena: 1 500–12 000 PLN netto

Ważne cechy

• • • Termostat precyzyjny do ±1 °C
    • Filtracja oleju lub możliwość łatwej wymiany
    • Misa wyjmowana do czyszczenia (mniejsze modele)
    • Kranik spustowy
      

Dowiedź się więcej …

3. Stacja panierowania

 Tu kończy się romantyczna wizja „wsyp panierkę, obtocz mięso, smaż”. W praktyce potrzebujesz pojemnika GN do panierowania, sita do otrząsania nadmiaru panierki, sita i pojemnika do namaczania, GN na mięso, wygodnego blatu roboczego i… wyobraźni, by ułożyć całość tak, żeby przy pierwszym kliencie nie biegać po kuchni jak oparzony.

• • Blat roboczy z GN‑ami 1/1, głębokość 150 mm
  • Sita i pojemniki GN  – pozwalają szybko otrząsnąć  nadmiar panierki i zamoczyć mięso

4. Grill kontaktowy i opiekacz

Tortilla i bułki? – grill kontaktowy i opiekacz
Jeśli planujesz menu rozszerzyć o wrapy czy burgerowe kanapki, nawet gdy zaczynasz tylko od klasycznego „kurczak w bułce”, nie zapomnij o grillu kontaktowym i przynajmniej jednym dwupółkowym opiekaczu do bułek z kwarcowymi grzałkami. Z doświadczenia wiemy, że grzałki w opiekaczach potrafią się przepalać w najmniej odpowiednich momentach, dlatego lepiej od razu dorzucić do budżetu drugą sztukę, zamiast w panice naprawiać sprzęt w piątkowy wieczór.

5. Wentylacja i ergonomia

Ciepło i zapachy w kuchni – chłodzenie i wentylacja
Nic tak nie psuje apetytu, jak wszędobylski zapach smażonych potraw. Dość powiedzieć, że źle dobrana wentylacja nad frytownicą potrafi zniechęcić gości do drugiej wizyty. Potrzebujesz okapu o wydajności przynajmniej 600 m³/h na każdy kW mocy grzewczej, z łatwo demontowalnymi filtrami tłuszczowymi. Z kolei przy stacji warzywnej (nadstawka chłodnicza lub stół chłodniczy GN) musisz zadbać o równomierne chłodzenie i wygodny dostęp do świeżych pomidorów, sałaty czy sosów – inaczej skończysz z ciepłymi warzywami, które kisną w połowie dnia.

1. Okap nad frytownicą
   • • Wydajność min. 600 m³/h na każdy kW mocy grzewczej.
     • Najlepiej, aby wentylator był poza kuchnią, na dachu lub za ścianą. Wielogodzinny hałas nie sprzyja skupieniu na pracy.
     • Filtry tłuszczowe stalowe, łatwe w czyszczeniu.
2. Rozplanowanie stanowisk
   • • Frytownica – tuż przy stacji panierowania.
     • Opiekacz i grill – obok siebie, by mieć szybki dostęp do bułek i tortilli.
     • Pakowanie – półki na opakowania tuż przy wydawce.

🔄 Ergonomia to klucz: przy dużym ruchu każda dodatkowa sekunda „biegania” to utracony klient.

6. Systemy zamówień

Tradycja mówi: piszemy na karteczkach. Praktyka krzyczy: „kto zabrał mój bon?!”. Wiedziałeś, że przeciąg potrafi zwinąć cały stos kartek i… całą twoją reputację? Jeśli zaczynasz od papieru, zainstaluj magnetyczną tablicę lub rynienkę na paragony, żeby choć jedna partia zamówień nigdy nie zniknęła. Lepiej jednak wdrożyć od razu drukarkę bonową albo tablet z systemem kuchennym – koszty zaczynają się od około 2 tys. PLN, ale spokój i porządek na linii wydają się bezcenne.

• Papierowe bonowniki – tani start (paragony, karteczki).
• Drukarka bonowa  ~1 000 PLN netto.
• Tablet z oprogramowaniem kuchennym – od 2 000 PLN netto + licencja (30–100 PLN/mc).

7. Meble i stal nierdzewna

Blaty z płyty wiórowej mogą kusić niską ceną, ale przy intensywnym obrocie pleśń i wilgoć zrobią z nich gąbkę. Dlatego inwestycja w stoły i półki ze stali kwasoodpornej to wybór na lata. Około 500–1 200 PLN za stół 120×70 cm to nie wydatki, to asekuracja przed szybką wymianą zniszczonego sprzętu.

• Stoły i półki z AISI 304 – odporne na kwasy i łatwe w myciu.
• Cena:
• Stoły 120×70 cm: 500–1 200 PLN netto
• Półki ścienne 120 cm: 300–600 PLN netto

8. Chłodnie, zamrażarki i konserwacja

1. Lodówki słupkowe i szafy chłodnicze – 2 000–8 000 PLN netto
2. Zamrażarki skrzyniowe GN – 2 500–7 000 PLN netto
3. Utrzymanie
   • • Regularne czyszczenie skraplaczy i uszczelek (co miesiąc).
     • Sprawdzaj przepływ powietrza – unikaj zagracenia przestrzeni.

9. Akcesoria końcowe

Noże do precyzyjnego porcjowania (kurczak lubi duże kawałki, ale klient lubi równe podziały), komplety desek w różnych kolorach (żeby nie mieszać mięsa z warzywami), dozowniki do sosów – to wyposażenie, które niby kosztuje trochę złotych, ale gdy go brakuje w środku lunchowego szczytu, wpędza całą ekipę w popłoch.

• Noże do kurczaka i uniwersalne: komplet 3 szt. – 200–400 PLN
• Deski do krojenia (tworzywo HDPE) – zestaw 5 kolorów – 300–500 PLN
• Pojemniki dozujące sosy – 200–300 PLN

10. Na co zwrócić uwagę, planując inwestycję?

1. Priorytet to frytownica i okap – bez nich reszta przestaje istnieć.

    

2. Przewiduj awarie – dwa opiekacze czy dwie komory we frytownicy to nie fanaberia, to zabezpieczenie przed przestojem.

    

3. Ergonomia ponad oszczędności – półka z pudełkami do pakowania obok wydawki, stacja panierowania tuż obok frytownicy, drukarka bonowa w miejscu odpornym na przeciągi.

    

4. Konserwacja = oszczędność – utrzymuj czystość w chłodniach, a rachunki za prąd nie rozbiją budżetu.

    

Jeżeli zderzasz się z pytaniami typu „czy na start wystarczy jedna frytownica?” albo „jaki system zamówień wybrać, żeby nie zbankrutować?”, daj znać – jestem tu, by nie owijać w bawełnę i pomóc Ci krok po kroku postawić kuchnię, która przetrwa burzę zamówień i upały lata.

Podsumowanie

1. Inwestuj w dobre podstawy – frytownica i okap to priorytet.
2. Myśl ergonomicznie – minimalizuj ruch personelu.
3. Stal nierdzewna i łatwa konserwacja – na dłuższą metę to oszczędność czasu i pieniędzy.
4. Rozpocznij prosto, rozwijaj menu – od klasycznego kurczaka, przez tortille, po sałatki z kurczakiem.

Jeśli chcesz konkretne linki do dystrybutorów lub pomoc w doborze modeli – daj znać! Potrzebujesz wsparcia w marketingu? 

Chętnie doradzimy krok po kroku i przygotujemy niezbędne materiały 😉

Sprawdź produkty z artykułu!